Свиные почки под соусом

4 свиные почки, одна столовая ложка растительного сала, 2 стакана бульона, 1/3 стакана мадеры, 1/ 2 литров имона, одна столовая ложка муки, соль по вкусу.

Вымочить и тщательно вымыть свиные почки, зальем водой, посолим, поставим варим на плиту (хорошенько снимаем накипь). Когда почки будут готовы, вынем их из кастрюли и, когда они немного остынут, нарезаем ломтиками и зальем соусом. Перед подачей блюдо прокипятить.
Приготовление соуса. распустим в кастрюле растительное сало, добавим муку, разведенную бульоном, мадеру, выжмем сок из лимона и, кроме того, опустим несколько тонко нарезанных ломтиков лимона. Этот соус должен быть приготовлен заранее.